質 問 | 答 え |
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| りんごの表面のベタベタはワックスですか? |
国産りんごにワックス処理は行われません。 ベタベタの正体はりんご自身が作り出した[ロウ物質]です。 りんごが熟すにつれ、果肉中にリノール酸やオレイン酸が増加し、皮に含まれる物質を溶かして油を塗ったような状態になります。 特につがるやジョナゴールドは、熟度が高い程ベタベタしてきます。 りんごの栄養は皮のすぐ内側にあるので、汚れを落とす程度に水洗いし、皮ごと食べると良いでしょう。 |
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| 蜜入りりんごはお尻から蜜を入れるんですか？ |
人工的に入れるのではありません。 蜜の正体はソルビトールという糖質アルコールで、果心部と果肉部の境目辺りに発生し、次第に果肉全体に広がっていきます。 特にふじやサンふじには、蜜がのりやすいです。 お尻の凹んだ部分を見て、緑味が抜けて蜂蜜色をしており、更に持ってみてずっしり重く感じる果実は完熟しており、蜜がのっていることが多いです。 |
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| 黄色いりんごと赤いりんごでは栽培方法が違うの？ |
作り方は同じです。 りんごにはつがるやふじのような赤色系品種と、王林のような黄色系品種があります。 黄色いりんごとはいっても、黄色より黄緑色の物、特にお尻の部分に緑が残っている方が丁度良く熟しています。 |
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| 風味が落ちない保存方法は？ |
０℃〜１０℃の低温で保存してください。 呼吸作用を抑える為にビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れます。 冷蔵庫に入りきらない場合は北側の廊下など、温度が低く温度変化の少ない場所を選んでください。 ビニール袋の中に新聞紙を敷くと、りんごの呼吸作用で発生した水滴や炭酸ガスを吸ってくれるので、長期保存向きです。 つがるなどの早生種よりも、ふじのような晩生種の方が日保ちが良いです。 |
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